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Jun 14, 2023

플라노에 새로 생긴 레스토랑에서 위구르 문화에 대해 알아보세요

위구르 전통에 따라 손으로 뽑은 국수를 만드는 것은 노동 집약적인 과정이며 시작하기도 까다롭습니다. Adilan Aziz는 2006년 결혼하기 전까지 직접 만든 적이 없었습니다. 그때 그녀의 엄마가

위구르 전통에 따라 손으로 뽑은 국수를 만드는 것은 노동 집약적인 과정이며 시작하기도 까다롭습니다. Adilan Aziz는 2006년 결혼하기 전에는 직접 만든 적이 없었습니다. 그때부터 그녀의 엄마가 마침내 그녀에게 요리 만드는 법을 가르치기 시작했고 완벽하게 만드는 데 수년이 걸렸습니다. 이제 국수는 그녀의 Plano 레스토랑인 Turan Uyghur Kitchen의 필수품이 되었습니다.

동아시아 기업이 즐비한 스트립 몰에 자리잡은 이 가게는 커민, 백후추, 카다몬, 생강의 따뜻하고 향기로운 향기로 방문객을 맞이합니다. 부드럽고 쫄깃한 국수에 토마토 맛이 나는 국물에 양고기, 고추, 버섯 덩어리를 얹은 라그만(laghman)을 주문할 수 있습니다. 가족 스타일로 제공되는 다른 시그니처 요리로는 부드러운 쇠고기, 파, 고추를 양념에 볶아낸 코르마 찹 누들(Korma Chop Noodles)과 허브 맛을 낸 매콤한 스튜에 닭고기, 감자, 고추를 넣고 끓인 빅 플레이트 치킨(Big Plate Chicken)이 있습니다. 납작한 국수 침대 위에.

마지막 요리는 위구르 요리와 중국 요리가 혼합된 요리라고 Aziz는 말합니다. 두 문화가 서로 얽혀 있어 투란에서 제공되는 맛있는 요리가 탄생했습니다. 그러나 이들 사이의 관계는 현재 진행 중인 인권 위기를 뒷받침하기도 합니다.

위구르족의 뿌리는 카스피해와 중국 북서쪽 국경 사이의 여러 국가를 포괄하는 그들의 조상 고향인 투란과 함께 중앙아시아의 투르크 문화로 거슬러 올라갑니다.

중국 신장 자치구에는 약 1,200만 명으로 추산되는 위구르족이 소수 민족, 종교, 문화적 소수민족으로 살고 있습니다. 중국에 살고 있는 위구르족의 대다수는 무슬림이며, 그 공동체는 기타 억압 전술 중에서도 국가 감시와 투옥을 통해 수십 년 동안 정치적, 종교적 억압에 직면해 왔습니다. 정확한 숫자는 알려지지 않았지만, 수만 명의 위구르인들이 수십 년 동안 박해를 피해 중국을 탈출했습니다.

Aziz는 자신의 레스토랑에 대해 “이것은 음식으로 우리 문화를 전파하는 좋은 방법입니다.”라고 말합니다. (그녀는 수천 마일 떨어진 곳에 살면서도 공개적으로 말하는 것에 대해 조심스럽습니다.)

동시에, 중국 내 위구르족이 직면하고 있는 인권 위기에 대한 인식을 제고하는 기회가 될 수도 있습니다. 느린 속도의 딜레마가 미국 정치인이나 일반 대중의 관심을 끌지 못한 것처럼 보이는 경우가 많습니다. 하지만 저녁 식사 테이블에 모이는 것은 더 큰 대화를 배우고 참여하는 방법이 될 수 있습니다.

“달라스에는 엄청난 규모의 무슬림 공동체가 있지만 여기에는 위구르 음식이 없었습니다.”라고 Aziz는 말합니다. 그녀의 가족에게 이러한 요리를 제공하는 것은 조국을 지키는 방법입니다. “우리는 매우 풍부한 음식 문화를 갖고 있으며 이를 매우 자랑스럽게 생각합니다.”라고 그녀는 계속 말합니다.

레스토랑에서 제공하는 모든 고기는 할랄입니다. 즉, 이슬람 규정에 따라 도살됩니다. 맛은 독특하게 맛있지만 가장 가까운 사촌은 인도-차이나 퓨전일 수 있습니다. 이는 대부분의 사람들이 익숙할 미국식 중국 음식보다 더 매콤하고, 더 풍성하고, 더 섬세하게 층층이 쌓여 있습니다.

어린 시절의 일부를 중국 난징에서 보냈던 내 친구는 그 음식을 먹고 자신의 가족이 그곳에서 식사했던 위구르 레스토랑을 다시 찾았다고 말했습니다. “양고기 케밥 냄새는 마치 알라딘이라는 레스토랑에서 저녁에 고기를 굽던 거리에서 바로 나온 것 같은 냄새가 납니다.”라고 그녀는 말했습니다. 기억이 되살아나기 시작하자 웨이터는 옥수수 튀김이나 카레 같은 스튜 등 그녀가 기억하는 다른 위구르 요리에 대한 질문에 신나게 대답했습니다.

투란은 이슬람 명절인 이드 알피트르(Eid al-Fitr) 직후인 4월 말에 문을 열었습니다. Aziz는 가족이 여전히 레스토랑 사업에 전념하고 있기 때문에 현재 Turan은 아직 소프트 오픈 단계에 있다고 말합니다. 즉, 약 5가지 메인 요리와 삼사 같은 소수의 애피타이저로 구성된 제한된 메뉴를 의미합니다. 다진 쇠고기로 속을 채운 퍼프 페이스트리. 지금 주방에 있는 요리사는 아지즈뿐입니다. 그녀의 남편 알림잔; 그녀의 시누이; 그리고 그녀의 처남; 그리고 그들은 빠른 서비스를 위해 품질을 희생하고 싶어하지 않습니다.

즉, 손으로 뽑은 국수는 특히 바쁜 밤에는 약간의 기다림이 있을 수 있습니다. 그러나 그것을 만드는 과정은 매우 흥미롭습니다.