블로그

Jul 02, 2023

다시마를 붙잡고

목차 세계의 물은 하나의 바다를 형성하며, 바다 전체에서 켈프 공동체는 끊임없는 흐름으로 집단적 움직임을 연출합니다. 그들의 춤은 수용의 춤이다. 켈프

목차

세계의 물은 하나의 바다를 형성하며, 그 전체에서 켈프 공동체는 끊임없는 흐름으로 집단적 움직임을 연출합니다. 그들의 춤은 수용의 춤이다.

다시마는 해양 포유류, 새, 물고기에게 중요한 서식지를 제공하는 생태계 엔지니어입니다. 다시마는 물개와 수달에게 먹이, 은신처, 보호를 제공하는 바다 표면의 피난처 역할을 하고, 새끼 물고기에게 산란장, 그늘, 시원한 물을 제공하는 해저의 보육원 역할을 합니다. 다시마의 고정부 또는 뿌리 모양의 구조에는 90종 이상의 동물이 서식할 수 있습니다. 예를 들어, 연어 살을 분홍색으로 만드는 카로티노이드로 가득 찬 동물성 플랑크톤은 바다보다 다시마 숲에서 더 높은 비율로 나타납니다.

다시마는 영양이 풍부하여 50가지 이상의 미네랄과 100가지 이상의 다양한 미량 원소를 생성합니다. 이 바다 채소에는 육지에 서식하는 어떤 채소보다 칼슘, ​​마그네슘, 철, 구리, 아연 함량이 10~20배 더 높습니다. 수면 위에 사는 사람들에게 다시마는 갑상선을 지원하고 신진대사를 조절하며 에너지 수준을 회복할 수 있습니다. 서양 문화는 영양이 풍부하고 다재다능하며 한때 풍부했던 이 음식을 오랫동안 간과하고 과소평가해 왔지만, 셀 수 없이 많은 문화와 세대가 해초를 식단에 포함시켰습니다.

다시마에 대해 생각하면서 영양학자인 Unangax̂(Aleut)의 Gary L. Ferguson II 박사는 알래스카주 샌드포인트에서 보낸 어린 시절로 돌아갑니다. 이 조상의 해변에서 그는 Unangax̂ Elders와 그의 어머니 Kristin Ferguson으로부터 맛있는 음식을 찾는 법을 배웠습니다. “그녀는 항상 '조수가 썰물일 때 식탁이 차려집니다.'라고 말하곤 했습니다."

한 여행에서 노라 뉴먼 장로는 그에게 리본 다시마에서 등뼈를 제거하는 방법과 바위에서 캐낸 피다르키(연체동물)의 풍성한 수확에 곁들일 샐러드용 칼날을 자르는 방법을 가르쳤습니다. 퍼거슨은 이렇게 회상합니다. “우리는 둘 다 해변에서 바로 생으로 신선하게 먹곤 했습니다.”라고 회상합니다.

오늘은 퍼거슨이 가르치는 사람입니다. “나의 장로들 중 많은 사람들이 그 [영] 영역으로 옮겨갔고, 이제 이러한 전통이 기록될 뿐만 아니라 경험 속에서 살아갈 수 있도록 하기 위해 '훈련 중인 장로'로서 나에게 달려 있습니다. "라고 워싱턴 주립대학교 산하 지역사회 건강 발전 연구 및 교육 연구소에서 근무하고 있는 퍼거슨(Ferguson)은 말합니다. 그는 젊은이들이 “땅과 바다, 그리고 알류샨 열도에 여전히 남아 있는 놀라운 풍요로움과 연결되어야 한다”고 강하게 느낍니다.

살리시 해(Salish Sea)에는 20종 이상의 다시마가 거대한 수중 숲과 표면 캐노피를 형성합니다. Bullwhip Kelp는 바다에서 가장 빠르게 자라는 식물 중 하나이며 하루에 10인치, 최대 115피트까지 자랍니다.

작가 Owen L. Oliver, Quinault/Isleta Pueblo는 알래스카의 조상들이 Bullwhip Kelp로 카누를 채우는 모습을 상상합니다. 그의 조상들은 오랫동안 그들 자신과 인간이 아닌 친척들을 위해 이 수중 생태계를 관리했습니다. “그들은 건강한 다시마 숲이 건강한 바다와 동일하다는 것을 이해했습니다.”라고 Oliver는 말합니다. "켈프는 동물들이 모여서 산란하는 관계형 핫스팟입니다."

Oliver는 매년 봄마다 북서 해안의 전통 별미인 청어의 끈끈한 알이 다시마 칼날을 감싸는 방법을 설명합니다. "수백만 개의 짠맛이 있고 단백질이 풍부한 알을 수확하여 다시마 칼날의 임시 변통 접시에서 직접 먹을 수 있습니다." 그러나 우리가 살아가는 동안 물은 따뜻해지고 산성화됩니다. 다시마 숲과 청어가 사라지고 있습니다. Oliver는 “접촉 이전의 문화적 필요성은 이제 문화적 광경이 되었습니다.”라고 말합니다.

전 세계 바다 주변에서 다시마는 생명을 불러일으키고 활력을 나타내며 해양 건강을 강화하는 능력을 우리와 공유합니다. 우리는 수면 아래에서든 위에서든 영생을 굳게 붙잡으려는 그 능력과 결심으로부터 많은 것을 배울 수 있습니다.

자연적으로 짠 해초를 조미료로 사용하여 식사의 맛과 영양 성분을 높일 수 있습니다. 이 레시피에 포함된 미네랄이 풍부한 쐐기풀과 밀크씨슬 씨앗도 간 건강에 도움이 됩니다.

다시마 가루 1/4컵 말린 쐐기풀 잎 1/4컵 밀크씨슬 씨앗 1/4컵 바다 소금 3테이블스푼